Ингредиенты:
- рис для ризотто – 200 г
- белое сухое вино – 150 г
- бульон (куриный) – 700-800 мл
- шампиньоны – 250 г
- сливочное масло – 50 г
- оливковое масло – 2-3 ст.л.
- пармезан – 70 г
- лук – 2 шт. (небольшого размера)
- чеснок – 2-3 зубчика
- петрушка – по вкусу
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу
Приготовление:
Влажной губкой очищаем шампиньоны от грязи и режем ломтиками в 3-4 мм толщиной.
В небольшом количестве масла обжариваем ломтики грибов до лёгкой румяности. Выкладываем их на отдельное блюдо.
Лук с чесноком мелко рубим (чем мельче, тем лучше).
На освободившуюся сковороду вливаем немного оливкового масла и добавляем к нему 20 г сливочного. Выкладываем лук с чесноком и на умеренном огне обжариваем их до мягкости. Зарумянивать лук для ризотто не нужно!
К мягкому луку с чесноком засыпаем сухой рис (его ни в коем случае нельзя промывать!) и хорошенько перемешиваем. Обжариваем всё еще 1 минуту.
Вливаем вино и на сильном огне выпариваем его.
Далее устанавливаем огонь ниже среднего и, постоянно помешивая рис, вливаем в него горячий бульон. Вливаем бульон малыми порциями (по 1 половнику за раз). Каждую следующую порцию бульона вливаем только после того, как рис впитал в себя предыдущую.
Продолжаем так готовить ризотто до тех пор, пока рис не станет практически готовым (при пробе рис должен быть внутри немного твердым).
Добавляем грибы и вмешиваем их в массу. Готовим рис до желаемой мягкости, но не перевариваем! Зерна риса должны остаться целыми и не развариться в кашу!
Пармезан натираем на терке, зелень мелко рубим. Добавляем в ризотто с грибами оставшееся сливочное масло, пармезан (немного можно оставить для подачи) и зелень.
Тщательно перемешиваем.
