Ингредиенты:
баранина или смесь свинины и говядины – 1 кг
курдючный жир или свиное сало – 250 г
репчатый лук – 3 шт.
сушеный базилик – 1 ч. л.
сушеная кинза – 1 ч. л.
кориандр целый – 1 ч. л.
зира – 0,5 ч. л.
черный перец – 1 ч. л.
красный перец – 1 ч. л.
соль – 1 ст. л. без горки
Приготовление:
Мясо с салом порубить мелко или перекрутить на мясорубке с крупной сеткой.
Соединить с луком, нарезанным очень-очень мелким кубиком.
Фарш нужно тщательно и длительно вымешать, не менее 15 минут, чтобы мясо размягчилось и выделило белок, благодаря которому колбаски люля не сваливаются с шампуров.
Добавить соль и специи.
Еще раз тщательно вымесить фарш, чтобы равномерно распределить специи и обязательно отбить. Для этого зачерпываем рукой часть фарша и с силой бросаем его обратно.
Затянуть пленкой и отправить в холодильник на 2-3 часа.
Бамбуковые шпажки замочить в вине (воде).
Охлажденный фарш, смачивая руки водой, нанизать на бамбуковые шпажки.
Слегка проворачивая, распределить фарш вдоль шампура, тем самым формируя длинную колбаску толщиной 3–3,5 см.
Старайтесь уплотнять руками как можно тщательнее, чтобы внутри не оставалось пустот.
Края колбасок нужно тщательно прижать к шампуру.
Осталось запечь колбаски в духовке.
Шампуры разместить на бортики противня, чтобы люля не касался дна.
Если такого противня нет, то можно приспособить любую жаропрочную форму или сковороду.
Готовить люля-кебаб в духовке при 250 градусах в течение 20 минут (духовка должна быть заранее накалена до предела).
Время от времени переворачивайте для более равномерной прожарки.
Пока люля-кебаб запекается, замариновать репчатый лук — нарезать полукольцами, залить на 15 минут холодной водой, затем воду слить, посолить и взбрызнуть уксусом.
Люля-кебаб подавать только горячим, со свежими овощами, зеленью и лавашем, посыпав маринованным луком.