Ингредиенты:
для опары:
- 1,5 ч. ложки активных дрожжей;
- 1 стакан (250 мл) теплой воды;
- 2 стакана (250 мл) муки;
для основного теста:
- 1 порция опары;
- 2 стакана (250 мл) теплой воды;
- 3 стакана муки + 1 ч. ложка соли;
- 1 стакан льда (для выпекания).
Приготовление:
В высокой миске смешиваем дрожжи и воду. Размешиваем полученную смесь, пока дрожжи полностью не растворятся. Теперь, можно всыпать просеянную муку, перемешать ручным венчиком. Масса получается чуть гуще, чем кефир. Полностью затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем на столе в комнате или на кухне на всю ночь.
Утром, когда опара выбродила, можно сделать тесто для чиабатты. В миксер вставляем насадку крюк и смазываем ее оливковым маслом.
В дежу миксера выкладываем готовую опару, начинаем месить на медленной скорости и постепенно вливаем воду. Затем, просеиваем муку вместе с солью и всыпаем ее в тесто тремя порциями, давая возможность миксеру перемешивать каждую порцию основательно. Получается неплотное тесто, которое немного пристает к рукам. Перекладываем его в миску, закрываем пленкой на 20 минут.
Затем, смачиваем пальцы в воде и начинаем складывать тесто с четырех сторон. То есть, берем за один конец тесто, подтягиваем его вверх и покрываем им всю оставшуюся часть. Потом проделываем эту же манипуляцию с оставшихся трех сторон. Традиционную обминку теста проводить не нужно.
Повторяем складывание теста три раза, через каждые 20 минут. Затем, закрываем его пленкой и оставляем на 45 минут. В итоге, получается пышное дрожжевое тесто с дырками.
Прежде чем испечь, правильно сформируем чиабатту. На рабочий коврик кладем льняное полотенце и присыпаем его мукой. Выкладываем на него все тесто, так же, присыпаем его мукой и начинаем растягивать тесто по поверхности полотенца в прямоугольный пласт, стараясь не порвать его.
Ножом делим тесто на четыре части, отодвигаем их друг от друга и делаем из полотенца складки между каждым кусочком теста. Сверху накрываем всю конструкцию еще одним полотенцем и оставляем на час лежать и расти нашу домашнюю чиабатту при комнатной температуре.
Самое время включить духовку на 210°С.
Время прошло и видно, как вырос наш итальянский хлеб.
Подставляем длинную разделочную доску вплотную к подошедшему тесту и осторожно перекидываем его на доску верхом вниз. Затем, просто даем ему съехать с доски на бумагу, чтобы изначально верхняя часть так и осталась внизу. Так мы сохраним все образовавшиеся пузыри внутри чиабатты.
Если у вас духовка имеет функцию пара, то включайте ее обязательно(!). Если нет, то ставим сковороду на дно духовки и высыпаем весь лед в нее. На средний уровень устанавливаем противень с чиабаттами и отпекаем 10 минут.
Затем, снижаем температуру духовки до 175°С и продолжаем выпекать еще 10 минут. Готовность хлеба проверяем по корочке, а точнее, по глухому стуку по ней.
Корочка получается хрустящей.
Вынимаем хлеб и перекладываем его на решетку остужать.
